اهمیت ویتامین A :

ویتامین A گروهی از انتی اکسیدان های مورد نیاز برای سالم نگه داشتن بدن است . 
رژیم غذایی غنی از ویتامین A می تواند از شب کوری، خشکی چشم و التهاب چشم جلوگیری کند. همچنین در رشد استخوان و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است . 
انواع ویتامین  A :     
1- رتینول   2- کاروتنوئید ها 
ویتامین A به دست امده از منابع حیوانی را رتینول گویند . 
ویتامین A به دست آمده از میوه ها و سبزیجات رنگارنگ را کاروتنوئید می گویند . 
منابع سرشار از رتینول : گوشت گاو، مرغ و بوقلمون ،شیر و پنیر. 
منابع سرشار از کاروتنوئید ها : سیب زمینی شیرین، هویج، اسفناج، کلم پیچ و طالبی 
کمبود ویتامین A: 
کمبود ویتامین A نادر است، اما بیشتر در میان افراد کم بضاعت و در کشورهای در حال توسعه دیده می شود. کمبود ویتامین A می تواند به کوری، آسیب به شبکیه و زخم قرنیه منجر شود. افزایش عفونت های ویروسی و بیماری تنفسی در ارتباط با کمبود ویتامین A ممکن است به وجود آید . 

مصرف بیش از حد ویتامین A می تواند به زردی، تحریک پذیری، از دست دادن اشتها، ریزش مو و حالت تهوع منجر شود.